Chef de Production - Chef de cuisine (H/F)

Située au sein de la Métropole du Grand Paris, à 3,5 km de Paris, la ville de Bagneux, membre de l’établissement public territorial Vallée Sud Grand Paris, connait d’importantes transformations de son territoire, polarisées notamment autour de la desserte prochaine de ses quartiers Nord par les lignes 4 et 15 du métro d’une part et la reconversion du quartier des Mathurins d’autre part. Elle compte un peu plus de 40 000 habitants.

Le restaurant de la résidence autonomie Le Clos La Paume est ouvert le midi du lundi au vendredi aux résidents et retraités de la ville. Cinquante repas sont confectionnés chaque jour en moyenne et jusqu’à 100 pour les repas à thème. L’équipe qui concourt à la production et au service des repas est composée du chef de production, d’un second de cuisine, d’un plongeur et de deux maîtres de maison.

MISSIONS :

Le chef de production :

- Encadre le second de cuisine et manage l’activité restauration
- Produit les repas du restaurant
- Est garant de la qualité sanitaire, sensorielle et gustative des repas produits
- Est garant du bon respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP et traçabilité)

ACTIVITES :

- Organiser le travail de l’équipe cuisine-restaurant
- Elaborer les menus
- Organiser les commissions des repas
- Passer les commandes auprès des fournisseurs, réceptionner les marchandises, gérer les stocks
- Produire les repas
- Appliquer et faire appliquer la traçabilité, la méthode HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Participer à certaines tâches d’entretien (ex : lavage linge de cuisine)

- Diplômé(e) dans le domaine de la cuisine et maîtrise des techniques culinaires
- Expérience significative sur un poste similaire
- Maitrise de la méthode HACCP / du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Connaître la restauration collective / Techniques culinaires
- Connaissances en nutrition et diététique, en particulier applicables au public senior
- Maîtrise de la gestion de stocks, approvisionnements et connaissance des gammes de denrées alimentaires
- Sens de l’organisation et de la planification
- Rigueur, autonomie et réactivité
- Bonne capacité relationnelle et capacité d’adaptation
- Bonne aptitude physique

Particularités du poste : 38h / semaine – horaires : 7h00-14h30/15h00
Poste à pourvoir à compter du 1er juillet 2025