Chef de cuisine H/F

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

• Encadrer les équipes, assurer la transmission des consignes et la formation des agents.
• Contribuer à une offre de restauration variée, qualitative et adaptée aux besoins des étudiants et des établissements.
• Gérer le circuit des commandes et veiller au respect des procédures.
• Maintenir l'hygiène des locaux et du matériel.
• Garantir la traçabilité selon les normes HACCP.
• Superviser les menus, les stocks et l'activité des agents.

• Concevoir les menus et choisir les denrées en lien avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second.
• Participer à l'élaboration des recettes et transmettre le savoir‑faire culinaire à l'équipe.
• Rédiger les fiches techniques et contribuer aux documents techniques nécessaires aux marchés publics.
• Participer au processus d'achats et appliquer les procédures en vigueur.
• Préparer des mets à partir de produits bruts, semi‑élaborés ou finis.
• Veiller à l'équilibre nutritionnel et proposer des améliorations en termes de qualité, quantité et variété.

• Mettre en œuvre et suivre les procédures du PMS.
• Superviser, et si besoin réaliser, les opérations de nettoyage et de remise en état de la cuisine.
• Organiser et coordonner le travail des équipes et des différents services.
• Planifier le travail annuel, hebdomadaire et journalier.
• Être consulté sur les besoins en personnel.
• Contribuer à l'identification des besoins en matériel et équipements.
• Participer aux réunions nécessitant une expertise technique.
• Contribuer au suivi des coûts de gestion.
• Participer à l'accueil des étudiants.

Compétences techniques :

• Savoir-faire culinaire
• Connaissance des techniques de conservation, conditionnement et assemblage
• Maîtrise des matériels et des nouveaux modes de restauration
• Connaissance des règles d'hygiène alimentaire et des normes de sécurité
• Maîtrise des outils informatiques et des logiciels métiers
• Connaissance des processus d'achats et des dispositifs d'économie d'énergie

Compétences organisationnelles et managériales :

• Organisation du travail et gestion des équipes
• Connaissance des règles de gestion du personnel
• Aptitude à diriger et animer une équipe