Chef de cuisine au restaurant universitaire de Cachan H/F

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Le Crous est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Oeuvres Universitaires et Scolaires).
Les deux missions principales du Crous de l'académie de Créteil sont, d'une part, de favoriser la réussite de tous les étudiants, d'autre part, de contribuer à l'attractivité des établissements d'enseignement supérieur de l'académie. Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d'une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille plus de 175 000 étudiants à la rentrée 2025, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 900 places d'hébergement, sert 2,5 millions d'équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres-services, brasseries, vente à emporter).

Management et formation :

Encadrer les équipes, transmettre et former
Contribuer à la mise en place d'une offre de restauration variée et qualitative, adaptée aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur
Gérer le circuit des commandes
Maintenir l'hygiène des locaux et du matériel
Assurer la traçabilité conformément aux normes HACCP
Superviser les menus, les stocks et les agents

Élaboration culinaire :

Élaborer les menus et sélectionner les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine
Participer à la mise au point des recettes et transmettre le savoir-faire culinaire à l'équipe
Rédiger les fiches techniques
Contribuer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre des marchés publics
Participer au processus d'achats et respecter les procédures
Réaliser des mets à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis
Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété)

Organisation et coordination :

Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
Superviser et, si nécessaire, participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
Diriger et coordonner le travail des équipes en cuisine et des différents services
Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier
Être consulté sur les besoins en personnel
Participer à la définition des besoins en matériel et équipement
Assister aux réunions où son expertise est requise
Contribuer au suivi des coûts de gestion
Participer à l'accueil des étudiants

Compétences requises :

Savoir-faire culinaire

Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et d'assemblage.
Maîtrise des matériels et des nouveaux modes de restauration.
Connaissance des règles d'hygiène alimentaire et des normes de sécurité.

Organisation du travail et gestion des équipes

Connaissance des règles de gestion du personnel.
Aptitude à diriger et à animer une équipe.
Maîtrise des outils informatiques et des logiciels métiers.
Connaissance des processus d'achats et des dispositifs d'économie d'énergie.