Chef d'équipe cuisinier H/f

Avec ses 37 communes et plus de 800 000 habitants, Toulouse Métropole et Mairie de Toulouse se positionnent aujourd'hui comme le 4ème pôle d'attractivité français et l’un des premiers employeurs locaux. Nos 13 000 collaborateurs assurant des services publics variés : éducation, sécurité, transition écologique, transports, urbanisme, culture …

Rejoindre la Mairie de Toulouse et Toulouse Métropole c’est donner un coup d’accélérateur à votre parcours professionnel. Évoluez au sein d’une collectivité de plus de 240 métiers et autant d’opportunités d’évolution.

C’est aussi la possibilité d’exercer un travail qui a du sens. Contribuez au développement du territoire et au bien-être de ses habitants.

En nous rejoignant, vous faites le choix d’une vie équilibrée et épanouissante. Envisagez sereinement l’avenir grâce à nos engagements sur l’égalité professionnelle, les espaces de travail et le management.

Alors, qu’attendez-vous ? Rejoignez-nous, révélez-vous !

La Cuisine Centrale de la ville de Toulouse confectionne chaque jour 35 000 repas à destination des 211 écoles
maternelles et élémentaires, des 17 restaurants seniors et sociaux.
L'équipe, composée de 96 agents municipaux, porte une attention particulière sur la qualité des produits servis
axée sur le bio local et les signes officiels de qualité.

La Mairie de Toulouse recrute pour La Direction de la Cuisine Centrale

Un chef d'équipe cuisinier ou une cheffe d'équipe cuisinière

- Mode de recrutement : interne et externe
- Les candidatures des agents titulaires et lauréats de concours seront examinées en priorité
- Cadre d'emplois : Agents de maîtrise territoriaux
- Catégorie : C
- Filière : Technique

Missions :

Sous la responsabilité du responsable de production, vous êtes chargé d'assurer et d'encadrer la fabrication des plats cuisinés destinés aux écoles de la ville de Toulouse selon le planning de cuisson et les directives de votre responsable.

Ainsi, vos missions consistent à :

• assurer le management direct d'une équipe de cuisiniers
• assurer et encadrer le déconditionnement des produits en vue de leur utilisation en cuisson ou en utilisation directe en conditionnement selon les quantités indiquées sur le planning de production
• assurer et encadrer les cuissons en four ou en cuve des produits selon les barèmes de cuisson
•  veiller à la réalisation des documents nécessaires au suivi du refroidissement
• faire appliquer le plan de nettoyage et de désinfection prévu pour la zone de cuisson et de décartonnage déboitage
• vérifier la réalisation du prélèvement des étiquettes des produits utilisés pour assurer la traçabilité des fabrications
• veiller à l'application des règles d'hygiène par son équipe
• participer à l'amélioration de la qualité en modifiant les fiches techniques si nécessaire
• participer à l'élaboration de la fiche technique lors de la création d'une nouvelle recette

En activités complémentaires, vous êtes amené à participer à des réunions pour l'évolution ou le remplacement du matériel de cuisson, ainsi qu'aux commissions des menus.

Titulaire du grade d'agent de maîtrise pour les candidats internes ou à minima d'un double diplôme de niveau minimum CAP/BEP dont un CAP Cuisine pour les candidats externes, vous êtes formé aux règles d'hygiène en restauration collective et disposez d'une expérience sur des missions similaires.

Vous connaissez et savez faire appliquer les règles d'hygiène en restauration collective.

Vous maîtrisez l'utilisation des différents matériels de cuisson (fours, marmites, sauteuses, bain-marie). Vous savez travailler en équipe et êtes très rigoureux dans la réalisation de vos missions.

Votre polyvalence et votre réactivité vous permettent de vous adapter facilement au changement en cas d'urgence. Vous êtes apte au port de charges lourdes ainsi qu'à la station debout prolongée.

Informations complémentaires :

Eléments de rémunération : Statutaire + Régime indemnitaire

Lieu de travail : Cuisine Centrale - 1 rue Paulin Talabot à Toulouse

Horaires : journée continue 5h00-12h14 du lundi au vendredi