Chef cuisinier

Le Centre intercommunal d'action sociale (CIAS) du Grand Annecy a pour mission de gérer et d'animer un ensemble de services destinés aux personnes âgées. Dans le cadre d’un pôle établissements comprenant 3 résidences autonomie et 8 EHPAD, vous avez l'opportunité d'intégrer une équipe dynamique œuvrant au service des personnes âgées du territoire.

 Et plus précisément, la Résidence La Cour

La résidence autonomie La Cour est une structure d'hébergement destinée aux personnes âgées autonomes qui souhaitent vivre de manière indépendante tout en bénéficiant de certains services et avantages. Situé dans un cadre agréable à Annecy-le-Vieux, cet établissement est apprécié des résidents pour la sécurité, la convivialité et la possibilité de participer à des activités variées.

Vos missions

v  Vous suivez les orientations du CIAS et de la direction de l’établissement pour élaborer des menus conciliant la qualité nutritionnelle, le plaisir gustatif et le respect des budgets alloués.

v  Vous pilotez la production des repas, aidé par le second de cuisine et deux aide-cuisiniers, pour la résidence autonomie La Cour (52 résidents), l’EHPAD Les Vergers (41 résidents) et l’accueil de jour L’Escale (10 bénéficiaires), ainsi que pour les invités, les repas extérieurs (ex : groupes de formation, séniors du quartier), et le personnel inscrit.

v  Vous encadrez l'équipe de cuisine, gérez les plannings et assurez les remplacements du personnel. Vous organisez la continuité de service et contribuez à son maintien.

v  Vous gérez efficacement les stocks en effectuant des commandes conformes à la loi EGALIM et selon les marchés publics.

v  Vous réceptionnez, contrôlez et stockez les denrées dans le strict respect des procédures d'hygiène et de traçabilité.

v  Vous êtes le garant de l'application des bonnes pratiques en cuisine jusqu’au service, des modalités de la traçabilité, de la gestion des plats témoins. Vous contribuez à l'entretien du matériel et de la cuisine selon les normes HACCP.

v  Vous inscrivez la cuisine dans une démarche environnementale durable et respectueuse en faisant des choix éclairés quant aux produits, à leur traitement, et en veillant à réduire le gaspillage alimentaire.

v  Vous animez les commissions "menus", participant activement à la diversification et à l'amélioration constante de l'offre culinaire. Vous êtes à l’écoute des attentes des résidents.

v  Vous apportez votre soutien à la mise en place des grands événements, démontrant ainsi votre engagement et votre polyvalence au sein de l'équipe.

Pour des précisions sur le poste, vous pouvez contacter Jean-Christophe SAINT-GERMAIN,

Directeur Les Vergers – La Cour (04 50 64 08 87)

v  Vous possédez les qualités humaines et l'empathie nécessaires pour être à l'écoute de votre équipe, des résidents, des familles et des autres services.

v  Vous maîtrisez les techniques culinaires, la présentation et la décoration des plats.

v  Vous êtes formé aux techniques d'entretien des matériels et des locaux, aux procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, ainsi qu'aux bonnes pratiques de manutention.

v  Doté d’une bonne résistance au stress, vous êtes autonome et faites preuve d’un esprit d’initiative.

v  Vous avez le sens de l'organisation et êtes force de proposition.

v  Vous faites preuve d’un esprit d’équipe avéré, avez le sens des responsabilités, du service public et d’une réelle capacité à rendre compte.

v  Vous possédez un bon relationnel doublé d’un état d'esprit positif et constructif.

v  Votre rigueur vous permet de respecter le cadre budgétaire.