RESPONSABLE DU SERVICE RESTAURATION F/H

Gagny est une ville de banlieue parisienne à caractère résidentiel, de presque 40 000 habitants, dont le tissu urbain se compose d’un ensemble de dix quartiers assez diversifiés. Ville fleurie (4 fleurs), elle est desservie par deux stations du RER E et par un important réseau de bus. Gagny demeure une ville à taille humaine, qui vise à renouveler son attractivité, développer ses missions auprès des enfants et des jeunes et redonner toute sa place à ses espaces naturels.

IDENTIFICATION DU POSTE

Intitulé : Responsable du service Restauration

Direction : -

Service : Service Restauration

Supérieur Direct : DGA à la Population

Catégorie : A

Filière : administrative

Cadre d’emploi : attaché ou rédacteur confirmé

CONDITIONS D’ACCÈS AU POSTE

Par la voie de mutation ou contractuelle

FINALITÉ DU POSTE

Le responsable restauration est garant de l’ensemble des processus de l’organisation de la cuisine centrale fonctionnant en liaison chaude et froide et des offices, de l’entretien des locaux affectés au service et de la gestion du personnel de restauration, dans le respect des procédures et de la réglementation en vigueur.

Le responsable restauration assiste et conseille l’Autorité Territoriale dans la mise en œuvre de la politique de restauration, avec la gestion d’environ 3 200 repas par jour (scolaires, crèches, personnel communal et club de séniors).

MISSIONS ET ACTIVITÉS

Management de l’équipe de restauration (cuisine centrale, réfectoires et entretien des centres de loisirs) :

• Organiser le travail des équipes de production, des offices et d’entretien des centres de loisirs gérer les plannings et les remplacements. Planifier et animer les réunions et temps de travail. Dans ce cadre, assurer la formalisation de comptes rendus et de suivi de l’activité du service.
• Encadrer l’ensemble des équipes dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène, mettre en œuvre leur évaluation régulière en s’assurant de l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Assurer les entretiens annuels et, le cas échéant, faire évoluer les fiches de postes en fonction de l’évolution du service.
• Participer aux projets de développement du service restauration.
• Proposer et suivre un plan de formation des agents sur la base de l’évolution de la règlementation, des pratiques et des besoins.
• Veiller au respect des règles de sécurité au travail.
• Participer aux entretiens de recrutement.

Gestion de la production des prestations de restauration (production, distribution, service, évaluation) :

• Vérifier et garantir la qualité sanitaire et gustative des prestations livrées (restaurant scolaires, restaurant communal, crèches, repas des clubs séniors).
• Assurer le respect de la réglementation sanitaire, du plan de maîtrise sanitaire.
• Vérifier les menus et l’organisation des commissions menus.
• Assurer avec les fournisseurs un suivi des produits et des prestations.

Gestion du patrimoine et du matériel :

• Assurer la gestion des équipements et du matériel en collaboration avec le chef de production et le personnel des offices.
• Assurer et maintenir la qualité sanitaire des outils de production, de distribution en cuisine centrale et matériels de services dans les offices.
• Assurer le suivi et les demandes de maintenance des locaux et travaux de la cuisine centrale et des offices.

Gestion administrative et financière du service :

• Élaborer le budget prévisionnel en fonctionnement et investissement, assurer les engagements comptables et le suivi.
• Élaborer les outils de suivi de gestion (tableaux de bord, bilan annuel d’activités et de gestion…).
• Maîtriser et contrôler les coûts et les dépenses.
• Gestion des factures sur CIRIL.
• Établir dans le cadre règlementaire du GEMRCN les menus et prestations annexes et mettre en place les animations et les réunions avec les différents acteurs et partenaires.

MISSIONS ET ACTIVITÉS (suite)

• Dans le cadre des marchés, définir les besoins en matière d’alimentation (assistance technique, prestations), de matériels et de produits d’entretien, élaborer les contenus du cahier des charges et le suivi de son exécution dans le respect des procédures.
• Suivre et organiser la veille technique et règlementaire.
• Assurer l’élaboration des notes internes, rapports et propositions, notamment les rapports administratifs et techniques avec les services officiels (DDPP, DGCCRF…).

Communication et promotion du service :

• Faciliter la transmission d’informations relatives à l’activité du service.
• Planifier, organiser et coordonner des animations sur la thématique alimentaire (promotion d’une alimentation saine et durable, lutte contre le gaspillage alimentaire, etc.).
• Valoriser l’activité du service restauration.

Horaires et conditions de travail :

• Temps complet – Temps de travail hebdomadaire de 37h00, 12 RTT
• Alternance d’un travail en bureau et visites sur le terrain
• Participation occasionnelle aux manifestations nécessitant l’intervention de la restauration.

Compétences professionnelles :

• Aptitude à l’encadrement et au travail en équipe
• Aptitude au travail en transversalité avec les autres services
• Aptitude à la méthodologie de projet
• Maîtrise de l’ensemble des étapes d’élaboration, de confection et de livraison des repas en liaisons froides et chaudes, différées et directes
• Maitrise des méthodes d’analyse des risques/connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP/ P.M.S.)
• Capacités rédactionnelles
• Capacités à suivre l’exécution des marchés dans le domaine de la restauration scolaire
• Connaissance du logiciel Salamandre
• Connaissances en développement durable, lutte contre le gaspillage alimentaire, loi EGALIM.
• Connaissance de la restauration collective et du fonctionnement des collectivités territoriales.

Compétences personnelles :

• Être organisé, rigoureux, méthodique et autonome
• Savoir prendre de la hauteur et anticiper
• Être force de proposition, savoir s’adapter et être réactif
• Savoir gérer les conflits et les situations de stress
• Sens de la rigueur, de l’écoute et de la discrétion professionnelle
• Sens du service public
• Maitrise des outils de bureautique