CHEF DE SERVICE RESTAURATION H/F

VILLE DE CUGNAUX  |  Titulaire, Contractuel

En Bref

  • Lieu de travail : CUGNAUX
  • Catégorie : B
  • Date de publication : 29/05/2020
  • Salaire : Non communiqué

Employeur

           

Poste

Missions :

Au sein de la Direction de l’Éducation, et sous l’autorité de la Directrice du Pôle Éducation, vous aurez en charge l’organisation, l’animation et la gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la Ville de Cugnaux. La production est d’environ 1900 repas/jour pour les établissements maternelles et élémentaires, crèches municipales et portage des repas à domicile.

La cuisine centrale dessert cinq cuisines satellites équipées afin de réaliser les cuissons de dernières minutes sur place ainsi que trois crèches municipales.

 

Missions principales :

  - Encadrer l’ensemble de l’équipe qui assure les préparations culinaires en cuisine centrale pour tous les usagers du service en liaison chaude ainsi qu’une petite partie réalisée en liaison froide (portage à domicile) ;

  - Gérer le service composé de sept cuisiniers, deux magasiniers, deux personnels affectés au portage des repas à domicile, un personnel au poste plonge et un personnel affecté au service du restaurant municipal ainsi qu’un secrétaire et une diététicienne ;

  - Mettre en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration et d’accompagnement pédagogique du temps de repas ;

  - Être force de proposition dans l’amélioration du service et de la qualité des prestations proposées ;

  - Élaborer et suivre le budget du service ;

  - Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l’activité ;

  - Élaborer les cahiers des charges des marchés de prestations du service et suivre leurs exécutions, négocier avec les différents prestataires ;

  - Participer, avec l’aide de la diététicienne, à l'élaboration et la faisabilité des menus. Vérifier leurs fréquences en application des recommandations nutritionnelles en vigueur. Réaliser une veille juridique ;

  - Mettre en place des animations thématiques ;

  - Superviser, en liaison avec le chef de production, les prestations de restauration, qualitativement et quantitativement ;

  - Assurer, en collaboration avec le chef de production, les achats quotidiens ;

  - Veiller à la bonne tenue des documents de la traçabilité de l’ensemble de la production ;

  - S’assurer de la bonne maintenance des matériels et hygiène des locaux ;

  - Réaliser des prestations liées aux festivités et cérémonies de la commune.

 

Spécificité du poste :

- Travail en journée continue 5 jours/semaine.

Quotité temps de travail : Poste à temps complet.

Profil

Profil et compétences:

  • Bac +2 en Hôtellerie Restauration.
  • Maîtrise des pratiques en cuisine de collectivité.
  • Bonnes connaissances techniques en restauration collective, en hygiène, traçabilité des denrées.
  • Bonnes connaissances du cadre réglementaire de la restauration collective.
  • Expérience sur poste similaire exigée.
  • Bonnes connaissances en informatique.
  • Titulaire du permis B.

 

Qualités requises:

  • Dynamisme et rigueur.
  • Grande autonomie dans l’organisation du travail.
  • Aptitude à l’encadrement d’une équipe.

 

Cadre d’emploi :  Techniciens Territoriaux.

Informations
employeur

Candidature à transmettre

à la Direction des Ressources Humaines

avant le 19 juin 2020

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