CHEF CUISINE ITINERANT - H/F

CONSEIL DEPARTEMENTAL DE HAUTE SAVOIE  |  Titulaire, Contractuel

En Bref

  • Lieu de travail : Haute Savoie
  • Date de publication : 24/06/2022
  • Valable jusqu'au : 29/06/2022
  • Code postal : 74100
  • Salaire : Non communiqué
  • Référence : 22-7864

Employeur

Collectivité de 3 000 agents exerçant plus de 180 métiers, le Département de la Haute-Savoie est l’un des plus gros employeurs de son territoire. Il déploie ses politiques et actions au bénéfice des 800 000 Haut-Savoyards en s’appuyant sur un budget d’environ un milliard d’euros.Travailler pour le Département de la Haute-Savoie, c’est rejoindre une équipe qui s’investit au quotidien pour les solidarités humaines et territoriales dont il est le garant. Action sociale, collèges, voirie départementale, sport, culture, environnement… participez à l’évolution et à la construction de l’avenir d’un des départements les plus attractifs de France !Finalité du poste / Contexte :Placé sous la responsabilité du Responsable d'unité Restauration Hygiène et Propreté du Service gestion et accompagnement des agents des collèges, le Chef de cuisine itinérant est amené à intervenir dans les collèges de son secteur afin de concevoir et produire les menus servis en restauration collective. Il est le garant du respect des exigences réglementaires en matière de qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle. Il dirige l’équipe de cuisine du collège au sein de duquel il a été envoyé pour effectuer sa mission et en coordonne l’activité.

Poste

Au quotidien voici les missions sur lesquelles vous interviendrez :Au sein du collège où vous serez envoyé pour effectuer un remplacement, vous proposez des menus en concertation avec votre équipe et l’Adjoint gestionnaire du collège en veillant à l’équilibre alimentaire et en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et « Fait maison ».Vous effectuez le choix des produits et matériels à acquérir, dans le respect des lois en vigueur (cf : EGALIM, AGEC…), la volonté d’ancrage territorial et le maintien de l’équilibre budgétaire du service de restauration.Vous coordonnez la commande et la réception des livraisons de produits alimentaires, le contrôle de leur conformité (qualité, quantité, traçabilité...) ainsi que la gestion du stock des produits alimentaires et des matériels à l’aide d’un logiciel de gestion informatique.Vous organisez et contrôlez le travail des agents affectés au service de restauration pour la fabrication (cf. : fiches techniques) et la distribution des plats ; les autocontrôles d’hygiène ; le nettoyage des locaux et des laveries.Vous assurez la surveillance, le contrôle de la préparation des repas ainsi que la maintenance des matériels.Vous mettez en place le suivi et le développement du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et contribuez à la formation hygiène de l’équipe.Vous appliquez et faites appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Vous contribuez à la prévention des risques professionnels.Vous participez activement aux actions d'éco-responsabilité dans la gestion de votre restauration (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, diversification des protéines, réduction, tri, et valorisation des déchets).

Profil

Savoir-Faire :Tous diplômes des métiers de la Restauration – Minimum CAPMaîtrise des règles de l’art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison)Maîtrise des règlementation et procédures en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP)Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement, d’assemblage, de gestion des stocks alimentairesMaîtrise des propriétés physiques nutritionnelles et diététiques des produitsMaîtrise des techniques de pilotage et d’animation d’équipeApplication des règles de santé et sécurité au travailOrganisation des procédures de contrôle d’entretien et de maintenance des équipementsTechniques d’organisation et de gestion de l’activitéCapacités rédactionnelles pour l’élaboration de rapports et comptes rendus d’activitéSavoir-être :Aptitude au management d’une équipe : animation, pilotage, formation et cohésion d’équipeRigueur, capacité d’organisation, gestion des prioritésRésistance au stress, capacité à communiquer des directivesContraintes liées à la fonction :Poste en itinérance (déplacements quotidien)Station debout prolongéePort des chargesExpositions fréquentes au froid et à la chaleurPort d’équipement de protection individuelleRythme de travail soutenu / StressPoste permanent de chef de cuisine itinérant, rattaché administrativement au collège de Ville la Grand mais amené à se déplacer quotidiennement dans les bassins du Genevois et du Chablais.Si vous vous reconnaissez dans ce poste, le Département attend votre candidature avant le 8 juillet 2022 !Les entretiens auront lieu le lundi 11 juillet 2022.

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Localité : Haute-Savoie

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