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Détail de l'offre

CUISINIER (H / F)

Ville de Fontenay sous Bois

Date de l’annonce
14/02/2018

Recruteur

Ville de Fontenay sous Bois

Localisation

Val-de-Marne, ÎLE-DE-FRANCE

Description du poste



recrute selon le statut de la Fonction publique territoriale

des Adjoints techniques principaux

Mission :

Sous l’autorité du Responsable d’équipe fabrication, assure la restauration des enfants de 3 mois à 16 ans, des retraités, des agents territoriaux et citoyens en valorisant le service public et en veillant au bon respect de la santé publique.

Activités :

- Produire et valoriser les préparations culinaires

- Déconditionner les denrées

- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires

- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire

- Produire et contrôler la qualité des repas et le bon calibrage des denrées par type de convives

- Vérifier les préparations culinaires (goût, texture, présentation,…)

- Proposer de nouvelles recettes

- Nettoyer et désinfecter les locaux, et le matériel

Description du candidat



Connaissances pré-requises

- Techniques culinaires classiques

- Marche en avant et les risques alimentaires

- Présentation et décoration des plats

- Méthodes de fabrication en liaison froide ou chaude

Compétences professionnelles :

- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit, liaison froide)

- Cuisiner des plats à l’identique

- Utiliser et interpréter les fiches techniques, le plan de production

- Appliquer la marche en avant

- Maîtriser la liaison chaude et froide

- Maîtriser les règles d’hygiène spécifiques pour les locaux nettoyés et pour la restauration collective

Horaires :

- 35 heures hebdomadaires

- 7h-14h ou 8h30-15h30 ou 9h-16h

Pendant les vacances scolaires : 8h-15h,

Expérience en restauration collective souhaitée

CAP cuisine exigé

Rémunération statutaire, régime indemnitaire, prime annuelle, comité des œuvres sociales.

Adressez votre candidature (lettre de motivation + CV) à Monsieur Le Maire

Description du recruteur :



Ville de Fontenay sous Bois (52000 habitants)

POUR RÉPONDRE À CETTE OFFRE



Monsieur Le Maire, 4 Esplanade Louis Bayeurte – 94120 FONTENAY SOUS BOIS


candidatures.recrutements@fontenay-sous-bois.fr

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